栄でステーキや天ぷらなどの美味しい和食を堪能する

一品料理

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ネタケース

各地から取り寄せた旬の食材を味わい、日本の四季の味を心ゆくまでお愉しみください。

おすすめ

様々な形で旬を味わう

  • お作り
  • 調理
  • 調理
造り

いいとこ盛り合わせ

カウンターにお座りいただくと、まず、ずらりと並んだ旬の食材をご覧になれます。

焼き

焼き

炭で焼き上げる、
何ともいえない香ばしい香りも
お愉しみください。

煮る

濃いめの味付けか、それとも、あっさりの味付けで素材の味を愉しみたいか。ご希望を伺いながらお作りします。

揚げる

油はごま油を使い、香り良く揚げていきます。揚物は、油の中で７割仕上げ、お客様の目の前に届く瞬間に完成するよう、食材への火の通り具合を見極めます。

食材の旨味を

  • たまご
  • お椀
  • 鍋

利尻昆布と、より香りが立つよう、粗目の鰹節を使用しております。

醤油・岩塩
出汁やみりんと一緒に
することで、
より深みのある味わいに
なります。
甘味も感じられる
ヒマラヤの岩塩を
使用しております。

わさび

高山の本わさびを使用しております。
やさしい辛みで、食材の旨味を
引き立てます。

源勘の割烹料理

旬の素材を存分に堪能していただける、一品料理をご紹介いたします。素材の良さと、それらの旨味を更に引き出す調味料と出汁、そして職人の技。全てが揃うことで、"源勘の割烹料理"は生まれます。どうぞ、ごゆっくりとお愉しみください。

ステーキ
飛騨牛赤身ステーキの炭焼き

店主の地元飛騨高山から直接仕入れる、新鮮で上質な肉だけを使います。炭火で焼くことで、香ばしく、肉の旨味をしっかりと閉じ込めます。

煮付け
網走のきんきの煮付け

ほろほろとやわらかくなるまで煮込み、出汁の味をしっかりしみ込ませたきんきは、ついついお酒がすすむ一品です。

天ぷら

食材への火の通り具合を、職人の絶妙な感覚で見極めます。鮮魚や旬の野菜が、油をくぐる音を聴きながら、出来上がりまでお待ちくださいませ。

〆の一品料理

  • トリュフのたまごかけご飯
  • ごはん
  • たまご

〆でもありメインでもあるのが旬の食材を使った土鍋ご飯。まずはそのままお召し上がりいただき、薬味を乗せたりお茶漬けにしたりしてお愉しみください。

お品書き
造り
各種盛り合わせ
飛騨牛A5等級
赤身ステーキ炭焼き
淡路島玉ねぎと飛騨牛すき焼き
松茸木の子飛騨牛石焼き小鍋
ごはん
トリュフの玉子がけごはん
キャビア玉子がけごはん
北海道産うにごはん
すじこごはん
毛蟹ぞうすい
秋鮭炭焼き茶づけ
ちりめん山椒ごはん
南高梅茶づけ
ちりめん山椒玉子がけごはん
炭焼き・煮付
輪島　のど黒
網走　キンキ
北海道　秋刀魚
一色　うなぎ
千葉　金目鯛
真鱈白子醤油焼き
北海道　本ししゃも
銀鱈　西京焼き
松茸
旬
毛蟹と皮はぎ肝和え キャビアのせ
北海道噴火湾　毛蟹
天然黒鮑酒蒸し肝ソース
真鱈白子ポン酢
山科茄子揚げ出し雲丹のせ
煮鰻炙り
厚岸生ガキ
松茸土瓶蒸し
戻り鰹わら炙り
青森下北安肝
海老芋唐揚げ 毛蟹あんかけ
煮穴子
木の子天ぷら盛り
天然車海老天ぷら
天然車海老のじゃが芋パリパリ揚げ
蓮根海老真丈挟み揚げ
蓮根梅しそ揚げ
真鱈白子天ぷら みぞれあんかけ
野菜・肴
キャビア野菜スティック
銀杏塩煎り
焼き山科茄子
下仁田ネギ味噌焼き
今市かぶらとみょうが浅漬け
トロ鰆炙り酢みそ
すじこ
このわた
カマンベールチーズ海老真丈包み揚げ

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